해초의 영양과 건강 효과

출처 : 구글 이미지, 다시마 이미지

 

다시마나 미역과 같은 해초는 우리 몸에 좋은 식자재로 알려져 있습니다. 2023년은 특히 건강식 트렌드로 '해조'가 급부상하고 있다고 합니다. 우리나라에서는 비교적 익숙한 식자재인 다시마와 김의 수요가 점점 높아지고 있다고 합니다. 그래서 이번에는 올해 건강식 트렌드로 부상 중이고, 슈퍼 푸드로서 주목되는 해조류의 종류와 이것에 포함되는 영양소와 건강 효과를 소개합니다.

2023년은 비타민C(비타민 Sea)라고 불리는 바다의 행운이 새로운 푸드 트렌드가 될 것으로 기대되고 있습니다. 영국의 한 셰프는 바다의 행운은 건강 면에서의 장점도 있을 뿐만 아니라 맛을 더 풍부하게 함으로써 요리를 재미있게 바꿀 수 있는 능력을 요리사에게 제공한다고 말합니다. 또, 사람들은 바다의 행운을 사용해서 고기와 야채, 생선에서 얻은 국물이나 샐러드 등의 겉보기에 지루해 보이는 요리를 새롭고 흥미로운 것으로 바꾸고 있고, 덕분에 점점 인기가 높아지고 있다고 합니다. 실제로 Pinterest에서는 '해초'나 '아이리시 모스', '김' 등을 검색하는 사람이 급증하고 있습니다. 그 밖에도 '녹조류'라는 단어의 검색은 60%가 증가했고, 해조를 사용한 과자 레시피는 245% 나 검색량이 증가하며 대폭적인 성장을 보였습니다. 이처럼 해초는 현재 많은 사람의 관심사 중 하나입니다.


해초에 기대되는 건강효과
왜 이렇게 해초에 관심이 커진 것일까요? 전문 영양사에 의하면 해초에는 우리 몸의 기능을 유지하는데 필요한 영양소가 많이 포함되어 있다고 말합니다. 많은 해조류는 갑상샘의 정상적인 작용과 갑상샘 호르몬의 생성에 필요한 요오드의 훌륭한 공급원이라고 합니다. 해초는 맛이 깊고 요리에 짠맛을 더하거나 미역국과 같은 메인 요리로도 선보일 수 있습니다. 해초는 우리나라뿐만 아니라 동아시아에서는 수천 년 전부터 요리나 약으로 사용되어 왔기 때문에 새로운 것은 아닙니다만, 서양에서는 비교적 최근에 그 관심이 높아졌고, 현재 주목받는 주요 해조를 소개해 봅니다.  

1. 다시마 
다시마는 우리나라에서는 육수를 낼 때도 많이 사용하고, 국물을 내고 나서 그 후에는 잘게 잘라서 소스에 섞거나 재사용하는 등 다양하게 낭비하는 부분이 없이 사용하고 있습니다. 식용 다시마는 짠 버섯과 같은 맛을 내기도 하는데, 다시마와 같은 해조류는 생선의 양생이나 야채의 발효에 사용되기도 합니다.

2. 아이리시 해초(dulse)
아이리시 해초는 식이섬유나 단백질, 항산화 물질 등을 풍부하게 함유한 식용 해조입니다. 이뿐만 아니라 비타민 A 풍부하게 들어가 있는 식자재로 알려져 있습니다. 보통 dulse는 건조한 상태로 판매하는 경우가 많고, 그대로의 상태나 분말 혹은 플레이는 등으로 만들어져 있는 상품이 많을 것입니다.

3. 김
김은 우리나라 사람들의 거의 필수 식자재 중의 하나입니다. 국이나 볶음 요리 등에 포인트로 올려서 먹기도 하고, 그냥 김에 밥을 싸 먹기도 하는 등 요리에 많이 사용되고 있는 식용 해초입니다. 수확 후 김은 건조하고 얇은 모양으로 팔리는 것이 대부분입니다. 김은 바다의 은혜라고도 하는 염분을 많이 포함하고 있으며, 초밥에도 많이 사용되는 것으로 세계적으로 알려져 있습니다. 영양사에 따르면 김 같은 바다의 식자재는 야채 요리에 맛을 더해서 짠맛과 고소함을 추가하기에 최적인 재료라고 합니다. 또한 샐러드와 초밥, 김부각과 같은 과자에도 잘 어울린다는 것이 특징입니다. 

이렇게 2023년에 엄청난 주목을 받는 슈퍼 푸드 해조는 한국인들에게 아주 친숙한 재료가 많습니다. 보다 적극적으로 식사에서 섭취해보는 것을 추천합니다.

 

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