겨울 제철 생선 대구는 닭가슴살의 대체재?

출처 : 구글 이미지 , 대구요리

다이어트 식품으로 대표적으로 닭고기를 많이 섭취할 것입니다. 하지만 건강하게 오래 다이어트를 하기 위해 닭고기만 먹는 것은 어쩌면 빠르게 다이어트의 의욕을 잃게 할 수도 있습니다. 왜냐하면 똑같은 음식만 먹으면 질리기에 십상이기 때문입니다. 겨울을 대표하는 생선으로는 '대구'가 있습니다. 대구는 높은 단백질, 저지방, 저칼로리로 알려진 생선으로 체중 감량에 신경을 쓰고 있는 사람에게는 최고의 식자재가 될 수 있다는 것을 아십니까? 체중 감량이나 웨이트 트레이닝을 위해 닭가슴살만을 먹어본 사람에게 대구라는 새로운 식자재를 시도해 보는 것을 추천합니다. 생선과 닭고기의 차이는 있겠지만 두 가지의 영양가에는 정확하게 어떤 차이와 장점이 있는지 전문 영양사와 확인한 내용을 소개합니다.

높은 단백질과 저지방, 저칼로리를 자랑하는 생선 대구. 일반 시중에서 판매하고 있는 대구는 작고, 뼈가 적으며, 몸통은 두껍고, 맛이 담백한 흰살생선이기 때문에 어떤 요리와도 적용하기 쉬울 것입니다. 지방분은 적지만, 성분에 이노신산이나 글루탐산 등이 균형 있게 포함되어 있어 맛있게 즐길 수 있습니다. 가열하면 담백한 국물이 나와 맛을 느낄 수 있어서, 탕 요리에도 추천합니다. 또, 근육의 성장에 빠뜨릴 수 없는 류신이나 라이신 등의 필수 아미노산도 많이 포함하고 있기 때문에 꼭 식사에 도입하는 게 좋겠습니다. 경북 영양의 특징은 첫 줄에 언급했던 고단백질, 저지방, 저칼로리입니다. 콜레스테롤치가 신경이 쓰이는, 칼로리를 억제하고 싶은 사람에게 최고의 재료라고 할 수 있겠습니다. 소화하기 쉽기 때문에 위장이 약하고 소화에 수월한 것을 섭취하고 싶을 때의 재료로도 적합합니다. 특히 지방은 다른 생선과 비교하여 매우 적습니다만, 대신 생선 기름으로 알려진 DHA나 EPA는 기대할 수 없습니다. 

닭고기와 비교하면 대구는 어떤 부분이 더 우월할까요? 대구에는 인과 칼슘의 흡수를 촉진하고 뼈 형성을 돕는 비타민 D가 1마이크로그램 포함되어 있습니다. 다른 생선보다는 적습니다만, 닭고기의 이 부분 함유량은 0.1 마이크로그램이므로 10배입니다. 어렸을 때 눈 건강과 치아와 뼈의 발달을 위해 간유를 먹고 있던 사람도 있을 수 있습니다. 레틴올(비타민 A)과 비타민 D를 보급하는 간유는 원래 대구 등의 간에서 추출된 성분입니다. 이로 보았을 때 단백질을 확실히 섭취하고 근육량을 줄이지 않고 체중을 줄인다는 관점에서 보면 대구와 닭고기도 고기 모두 뛰어나지만 다소 우위라고 볼 수 있습니다. 그러나 그렇다고 해서 달고기만 먹는 극단적인 식생활은 오히려 컨디션 불량의 원인이 될 수 있음을 유의해야 합니다.

단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소입니다. 근육이나 혈액의 몸의 조직을 만드는 재료일 뿐만 아니라, 몸의 기능을 조절하는 효소나 항체 등을 만드는 역할도 하고 있습니다. 모든 연령대에서 매일의 식사로부터 섭취하고자 하는 영양소입니다. 최근에는 특히 고단백질, 저지방, 저칼로리의 식자재로서 닭가슴살이 인기를 끌고 있습니다. 맛은 담백한데, 닭고기의 다른 부위에 비해 지방분이 적기 때문에 조리법에 따라 퍽퍽 감 등의 경도를 다르게 느낄 수 있습니다. 하지만 그대로 먹을 수 있는 샐러드나 간편 닭가슴살이 등장하여 더욱 간편하게 먹을 수 있게 된 것이 특징입니다. 구체적으로 대구와 닭가슴살의 에너지와 단백질, 지방을 비교하면 아래와 같습니다. 대구 100그램 기준, 에너지는 72킬로칼로리, 단백질은 17.6 그램, 지방은 0.2 그램 정도입니다. 닭가슴살 100그램 기준, 에너지는 105킬로칼로리, 단백질은 23.3 그램, 지방은 1.9 그램 정도입니다. 이 수치에서 동일한 양이라면 대구보다 닭가슴살이 높은 칼로리를 가지고 있고, 단백질과 지방도 더 많이 포함된 것으로 볼 수 있습니다. 한편 닭가슴살에는 이 외에도 피로감을 완화해주고, 회복에 효과가 있는 이미다졸 다이펩타이드가 포함된 것이 특징입니다. 이는 보충제에서도 주목받는 성분 중 하나입니다. 또한 닭가슴살에는 단백질의 대사에 필요한 보효소가 되는 비타민 B6도 많이 포함되어 있습니다.

단백질 보충이나 다이어트를 위해 한가지 식자재만 먹는 것이 질리고, 지친다면 대구와 같은 대체 식품을 섭취함으로써 입맛을 돋워 주는 것도 지속적인 건강한 다이어트를 하는 데 도움이 됩니다. 대구도 닭가슴살 못지않은 영양소와 건강 효과를 가지고 있으니 오늘 식단에 대구 요리를 먹어 보는 것을 추천합니다. 식자재의 맛과 제철 재료를 즐기면서 균형 있게 먹고, 건강한 몸과 마음으로 일 년을 생활하는 것이 좋겠습니다.